Que faire du blanc d’œuf ?

Depuis quelques temps je me pose une question existentielle quand je fais la cuisine (hé oui ça m’arrive !). Beaucoup de recette (en tout cas beaucoup de recette que je fait 😉 ) réclament un jaune d’œuf, du coup il faut sortir un bol, casser un œuf en deux et faire passer le jaune d’une coquille à l’autre de manière à faire tomber le plus de blanc dans le bol tout en évitant de percé le jaune.

Photo d'un œuf

Un fois le jaune récupérer pour la recette ont se retrouve avec un bol de glaire sur les bras. Ce blanc d’œuf n’apparait jamais dans les recettes, au mieux une recette demandera un œuf entier, mais pas «un blanc d’œuf».

J’ai beaucoup de mal à me résoudre à le jeter, c’est du gâchis tout de même !

Alors toi internaute passant par là par hasard, aurais-tu une idée de chose à faire avec un blanc d’œuf ?

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7 réponses à Que faire du blanc d’œuf ?

  1. Minouchka dit :

    T’as eu bien raison de te poser la question 😉
    Il faut savoir que les blancs d’oeufs peuvent être conservés au frais 4j et 6 mois au congélateaur, ce qui n’est pa snégligeable, ça nous laisse le temps de réfléchir à quoi en faire.
    Ensuite on ne peut que céder à l’appel des financiers, des macarons et d’autres biscuits aussi moelleux que sablés.
    Voici à titre d’exemple une recette de financiers : http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2008/06/13/9364857.html
    En salé aussi ils trouvent leur bonheur en liant un plat, dans une quiche ou une tarte…
    A toi de casser les oeufs maintenant.

  2. Minouchka dit :

    Aussi les blancs en neige pour une île flottante, de la meringue, des shamallows, des langues de chats, du nougat blanc… la liste est longue !

  3. Martoni dit :

    Comme quoi il suffisait de chercher un tout petit peu pour trouver plein de truc à faire avec des blancs d’œufs. Merci Minouchka pour toutes ces idées, tes recettes ont l’aire délicieuses, mais suis-je suffisamment doué en cuisine pour les réussir ? L’avenir nous le dira 😉

  4. Dominique dit :

    Oh, toi qui ne savait faire que des meringues dans ta jeunesse, tu te poses cette question !
    De plus le blanc d’oeuf est très bon pour la santé, contrairement au jaune, riche en cholestérol, alors, ne te pose plus de question gobe le ton blanc d’oeuf !!! bon appétit.

  5. Nounours dit :

    Alors tu peux faire tout type de recettes où il faut “battre les blancs en neige” soit en excluant celles nécessitant le jaune d’autre (mais là comme cà je n’en vois pas) soit en ne faisant que ce type de recette.

    Sinon, tu peux faire un truc que personnellement j’ai beaucoup c’est de le faire cuire à la poêle avec du beurre (plus il y a en a mieux c’est)… oui c’est un oeuf au plat sans le jaune.

  6. ckdofeeplaisir dit :

    * financiers (citron / orange) :need_lang:

    10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 200°c. Laisser refroidir avant de démouler.

    # Notes

    nécéssite des moules adaptés, ou approchant.
    faire cuire plus longtemps en cas de moule plus gros
    optionnellement rajouter du zeste sur la pâte avant d’enfourner

    # Ingrédients
    pour 8 personnes

    – 2 blanc d’œuf
    – 65 g de beurre
    – 100 g de sucre glace
    – 65 g de poudre d’amandes
    – 40 g de farine
    – 1 ou 2 citrons/oranges non traitées

    # Préparation

    1) faire fondre le beurre
    2) zester l’agrume et le presser pour le jus
    3) préchauffer le four à 200°C
    4) mélanger sucre, poudre d’amandes et farine
    5) ajouter beurre fondu, le jus et le le zeste de l’agrume et bien mélanger
    6) bien fouetter les blancs, puis incorporer au mélange
    7) verser dans les moules jusqu’à 2/3 de la hauteur et enfourner.

    * langue de chat

    # Ingrédients
    pour 4 personnes

    Pour 30 pièces environ :
    150 g de farine
    125 g de beurre à témpérature ambiante
    125 g de sucre en poudre
    3 blancs d’oeufs moyens
    1 pincée de sel (facultative si vous utilisez du beurre 1/2 sel)
    Une poche à douille lisse ou un sac congélation taille moyenne

    # Préparation
    1) Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) voire 190°C si vous avez un four à chaleur tournante. Garnir de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie.
    2) Travailler le beurre en pommade, ajouter progressivement le sucre et la pincée de sel.
    3) Incorporer les blancs un par un, puis ajouter la farine tamisée. mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui a à peu près la consistance d’une glace à l’italienne un peu ferme mais souple.
    4) Avec une poche à douille faire des batonnets de 5 à 7 cm disposés en quinconce.
    5) faire cuire de 8 à 12 minutes, quand les bords sont d’une belle couleur brune et le milieu encore blanc, retirer à l’aide d’une spatule et faire refroidir sur une volette. Réserver dans une boite hermétique 4 à 5 jours.

    • admin dit :

      Merci,
      Depuis le temps que j’entends parler de recette de financier il va falloir que j’essaie tout de même.
      Par contre les recettes où il faut tamiser la farine je boycott 😉

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